ふぐ調理師 【資格の道場】

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ふぐ調理師

ふぐ調理師について

ふぐ調理師とは、毒性の高いふぐを調理できる免許であり、業務独占資格の国家資格です。  「ふぐ取扱規制条例」でふぐ調理師免許を持ったものしか取り扱うことができないことになっています。  ふぐ調理師の免許試験は、現在44の都道府県で実施されています。  各都道府県の認可の下、ふぐ調理師の免許はその都道府県のみ有効になります。  ふぐ調理師免許の名称は各都道府県によって異なり、東京では「ふぐ調理師」、大阪では「ふぐ取扱登録者」、千葉では「ふぐ処理師」などになっています。  ふぐを扱う店舗では、必ずふぐ調理師を置くことが義務づけられています。  ふぐ調理師の指導や監督の下であれば免許を持たないものも、ふぐ調理ができる場合と免許取得者以外禁止されている場合が都道府県の条例によっても異なります。  ふぐ調理師免許に厳しい条件を設けている都道府県は、ふぐの年間取り扱い量が多く、ふぐ料理の店舗が多いようです。  山形県のふぐ中毒事件がニュースになりましたが、山形では「フグ取扱い指導要綱」のみで免許制度がなく、免許のないものがふぐの調理をしても罰則にはならないようです。(事件になったことで業務上過失になりますが)  現在、47都道府県のうち免許制度があるのは、24県ほどになっており、安全面からふぐ調理師免許の全国統一化へと要望も高まっているところです。
ふぐ調理師免許の試験とは?
ふぐ調理師免許は、各都道府県によって交付されます。  免許の資格は、試験の合格者の場合と、講習の受講修了者に交付されるなど、各都道府県によって難易度も異なります。  東京都のふぐ調理師試験は、比較的難易度が高く、試験には、学科試験と実技試験があります。  学科試験は、ふぐの取扱い規制条例、ふぐの取扱い規制条例施行規則に関すること 、ふぐに関する一般知識の3科目になります。  実技試験は、ふぐの種類の鑑別、ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別及びふぐの処理技術 になります。  受験資格も東京の場合は、調理師免許の取得者、ふぐ調理師の下でふぐの取扱いに2年以上従事した者、他の都道府県のふぐ調理師免許を持つ者など、条件も厳しく設けられています。  ふぐ調理師免許の試験の難易度が比較的高いとされている都道府県は、東京、神奈川、滋賀、鹿児島などです。  反対に資格が比較的簡単に取得できる都道府県は、大阪、東北地方、北海道などです。  これらの地域は、試験はなく講習のみになっています。
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2009/10/01 資格の道場をアップ致しました。
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