家庭料理技能検定 【資格の道場】

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家庭料理技能検定

家庭料理技能検定について

家族の健康管理の要ともなる“家庭料理”は、ただ美味しく上手に作れば良いというわけではなく、栄養バランスや素材などにも気をつけなければなりません。  そのためには、食生活に関する正しい知識や技術を持つことが大切です。  このように、栄養学と料理学の両面から家庭料理を学び、それを認定する資格が“家庭料理技能検定”です。  家庭料理技能検定は通称“料検”と呼ばれ、昭和38年に女子栄養大学料理技術検定として始まって以来、受講者は延べ5万人を超えました。  受講者は、料理講師・フードコーディネーター・栄養士・家庭科の先生・ホームヘルパーの方々から一般の主婦までと幅広く、キャリアアップのため、または家族の健康管理のため、様々な方が目的を持ってこの資格に取り組んでおり、最近では男性も増えているようです。  食育基本法の施行により“食育”が注目されるようになった昨今、家庭料理技能検定は“食事のあり方”を見直す良い機会になるのではないでしょうか。  なお、家庭料理技能検定は1級〜4級まであり、4級は、初歩の技術と基本的な調理法の特徴を理解している程度(中学生程度)で、3級は、基礎的な調理法に、食品の下ごしらえなどの細かい応用技術が追加される程度(高校生〜大学生程度)。  1・2級は、魚の三枚おろしや鶏をさばく実技、さらに筆記試験では調理技術の理論まで問われるなど、かなりの応用力が試されます。  1・2級取得者の中には料理を職業にしている方もおり、プロ並みの技術と知識が認められるレベルと言えるでしょう。
家庭料理技能検定の試験について
家庭料理技能検定の受験資格は特にありません。  試験は実技試験と筆記試験で構成され、実技試験は「1.基礎技術」と「2.調理技術」、筆記試験は「1.食事計画」と「2.調理の基本」を行います。  内容はそれぞれの級によって異なり、4級は、実技試験で“皮むき”や“下ごしらえを省いた単純な操作の料理などの基礎的な技術”、筆記試験で“調理器具の説明”や“エネルギー源になる素材”など、基礎的な知識を問われます。  3級は、実技試験で“斜め千切り”“みじん切り”や、“下ごしらえを施した料理”などの細かい技術、筆記試験で“生・煮る・揚げるなどの調理法の特徴”など、やや複雑な技術とさらに詳しい知識が問われます。  2級は、実技試験で“かつらむき”、“肉・魚などを使用した主菜料理”、筆記試験で“食事計画”など、栄養士や調理師などプロが行うような技術と知識が盛り込まれています。  1級は、実技試験で“指定された材料での客膳料理(制限時間あり)”など、完全に職業としての腕と知識を問われています。
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2009/10/01 資格の道場をアップ致しました。
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